מומחה לרפואת הפה, בוגר בית הספר לרפואת שיניים של האוניברסיטה העברית והדסה (1998), ובוגר תכנית ההתמחות ברפואת הפה באותו המוסד. ראש החוג לרפואה צבאית ומסלול "צמרת" בפקולטה לרפואה של האוניברסיטה העברית בירושלים, ואחראי על המרפאה לרפואת הפה לחולים המטולוגים ואונקולוגים במחלקה לרפואת הפה בהדסה. אחראי על בחינות שלב א' וראש ועדה בבחינות שלב ב' ברפואת הפה מטעם המועצה המדעית של ההסתדרות לרפואת שיניים. 
ראש סקציה בקבוצת המחקר של ה-Multinational Association of supportive Care in Cancer ו-International Society of Oral Oncology לקביעת ההנחיות לטיפול ב-Oral mucositis.  
פרסם למעלה מ-130 מאמרים בספרות המדעית הלאומית והבינלאומית, ו-5 פרקים בספרי רפואה.  
לשעבר מנהל המחלקה לרפואת הפה בצה"ל, ויו"ר האיגוד הישראלי לרפואת הפה.  

מומחית ברפואת שיניים לילדים. בוגרת לימודי רפואת שיניים באוניברסיטה העברית (1979) ובוגרת בהצטיינות של תכנית ההתמחות ברפואת שיניים לילדים באוניברסיטת תל אביב (1987). בשנים 1987-1990 ביצעה לימודי פוסט-דוקטורט ביוסטון, טקסס, ארה"ב. מ-1990 שימשה כמרצה ומדריכה במחלקה לרפואת שיניים לילדים באוניברסיטת תל אביב, וב-2008 קיבלה דרגת מרצה בכירה. 
ד"ר אשכנזי הדריכה עשרות סטודנטים בביצוע עבודת הדוקטורט שלהם, וקיבלה גרנטים רבים לשם כך. פרסמה כ-80 מאמרים מדעיים, הרצתה בכנסים בין לאומיים ומשמשת כסוקרת לירחונים מקצועיים רבים בעולם. בשנת 2012 השתלמה באנגליה בביצוע אוטוטרנספלנטציות בילדים. 
בעבר שימשה כיו"ר וועדת הביקורת וכיו"ר האיגוד הישראלי לרפואת שיניים לילדים, וכנציגת האיגוד הישראלי באיגוד האירופאי לרפואת שיניים לילדים. כיום מנהלת את ההתמחות ברפואת שיניים לילדים במרכז הרפואי ע"ש שיבא בתל-השומר. 

בוגר בית הספר לרפואת שיניים באוניברסיטה העברית בירושלים במסלול הכפול (D.M.D./Ph.D.), בשנת 2000. משנת 2005 חבר סגל במחלקה לביולוגיה מולקולרית באוניברסיטת אריאל וראש המעבדה לחקר תאי גזע. משמש כסוקר למאמרים וגרנטים וחבר מועצת הירחון Journal of Molecular Neuroscience.
פרסם מעל 30 מאמרים מדעיים פרה קליניים, הדריך 9 מסטרנטים ו-5 דוקטורנטים. כיום מכהן כראש המחלקה ללימודי קדם-רפואה בבית הספר לרפואה על שם אדלסון באוניברסיטת אריאל. בנוסף, מכהן כחבר בוועדת האתיקה וועדת עבודות הגמר של בית הספר לרפואה באוניברסיטת אריאל.